top of page

餘英文萃—2018

【文ching食評】頂著日本光環的茶餐廳—旺X冰室(11/07/2018)

文ching

在香港經營飲食業該如何突圍而出?相比苦心思索新菜式,倒不如在用料和定名上花心思,可能更事半功倍。
位處鰂魚涌的旺X冰室,從名字上已經捨棄了大眾化的「茶餐廳」三字,而換上本質相近但聽起來更高檔的「冰室」二字,店舖新簇而名字帶點古早味,為更中產的價格鋪平了道路。
觀乎提供的食物,招牌的叉燒炒蛋飯、咖啡等等,完全是在其他茶餐廳也能享用的菜式。人有我有,如何可以令顧客捨它其誰?與其在飯菜上加調味料,給名字「調味」更有果效。叉燒不夠吸引?加上「自家製」是否更為注目?咖啡未為所動,配上「忌廉即磨」會否令人心動?
當然,僅僅改改名字,並不足以使精明的港人和遊客付鈔,用料的產地也要花點心思。雞蛋未夠特別,轉用「日本出產」會否更有信心?用牛奶煮菜是等閒事,改用「北海道3.6牛乳」是否立刻與別不同?需知道建立食客的信心並非可以一蹴而就,但借用「日本」的金漆招牌,非但使食客更有信心,亦有充足理由把價錢定得更高。正所謂「材料都係舶來品,埋單要貴幾十文」
所以,吃完這頓飯,我也學了點營商之道,只是有否實踐機會就不得而知了。

bottom of page