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餘英文萃—2018

【文ching食評】車胎人vs普通人的口味─蔦拉麵(04/08/2018)

文ching

香港食肆多如繁星,若想知道哪間必食、哪間該避,我們會參考各種權威,當中尤以車胎人這舶來品備受重視。故是次食評就以米芝蓮星級餐廳為我們打開拉麵之路。
尚未進店,已經感到它的「不凡」,因為淨是名字就夠特別。平時喜歡當「認字特警」的我都不懂得這個「蔦」字的發音,效果就像法文名稱餐廳和意大利文名稱餐廳一樣,你連讀都不懂讀餐廳名稱,氣派當即高了幾個層次。
進店坐下,店員就會在你身旁等待。原來這店採取先付後食模式,選好了要立即付鈔可方慢慢等食。
選了最「陽春」的醬油拉麵,配料只有一片叉燒、大葱、一條筍乾、幾片薄荷葉和一小坨黑松露醬。然而,身負米芝蓮美名,價格當然不甘平凡,是故比之於隔籬的拉麵店們,價格也「鶴立雞群」。
出街用饍,非貴乎廉宜,乃貴乎物有所值,甚或乎物超所值。然此店乃後者乎?先談湯底,醬油色深,浮著淡淡油花,女士見之定然色變。淺嚐一口,介乎清淡與濃郁之間,並不深刻。但見困在叉燒「木筏」上的松露醬孤苦零仃,不期然想是否要沉之於湯,以添其味?還是「就咁食」?我有點想創新猷,但為公平評食,結果還是一匙壓下,讓醬團沒入湯中,相忘於江湖。想不到,原本不慍不火的湯頓時香氣四溢,立時再嚐一口,不禁眉頭一皺,那坨「大便」未有帶來驚天動地之大變,淡淡交匯過,各不留下印。
及至叉燒,個人意見,這片叉燒是我食過最好味的拉麵叉燒(有效期至刊出當日)。味濃而不搶戲,彈牙而兼軟綿,服。
若問葱、薄荷葉、筍乾等,沒啥特別,沒啥感覺。
而麵條呢?他們選用幼麵,還挺彈牙的,但份量還真少,所以就可以鼓勵顧客加麵嗎?不得而知。
最後是服務態度,侍應們殷殷勤勤,會自動替客人添水,但可能太忙碌吧?有新顧客入來坐在我身旁,等了兩分鐘,喚了侍應幾次,也沒有人分身過來下單,結果該仁兄悻悻然離去,不帶走一片雲彩,不留下一元半塊。
總括而言,物有所值乎?欲說還休,欲說還休。
(第二次寫食評,尚未拿捏到文章長短,可能流於冗長或有所欠缺,還望多多包涵。)

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