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餘英文萃—2018

論拉麵評鑑(11/08/2018)

文ching

因在下頗喜愛食拉麵,所以常嚐不同店家的作品。得到過滿足,亦中過伏後,本人評拉麵心目中有把四個刻度的尺:湯底、麵質、配菜及冰水。
湯底是拉麵的靈魂,沒有湯汁的襯托,拉麵就只是空洞的食物,味同嚼蠟;而麵質是拉麵的身體,始終我們在食一碗麵嘛,麵不彈牙而吸汁,倒不如食飯吧;配菜是拉麵的衣裝,優質的配菜,就如華衣穿在模特兒身上,為食客帶來更難忘的回憶;而最後,冰水雖非一碗拉麵的組成部分,但它承傳著拉麵文化的一部份,也是檢驗拉麵店認真程度的標準之一。
你們又會如何評鑑拉麵呢?

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